黄花菜本身是有毒的，由于含有秋水仙碱化合物，这种物质在体内代谢后会产生毒性物质，可能导致中毒。但是，只要正确处理和烹饪黄花菜，就可以去掉毒性。

常用的处理方法有以下几种：

1. 洗泡：先用清水将黄花菜泡水过一下，再用清水浸泡3\~4个小时（时间可以长一些）使有毒物质流失。

2. 焯水：将水煮沸后，把黄花菜放入锅中焯煮2-3分钟可以去除70%的毒性，然后捞出放在冷水中浸泡1个小时，根据个人口味烹饪。

3. 炸制：把黄花菜炸一下可以让其中的毒性物质在高温下挥发掉。但请注意不宜多油多盐，防止影响身体对某些营养素的吸收。

4. 干炒法：将干黄花菜放入锅中翻炒5-6分钟，或用微波炉、烤箱烘干均可有效脱毒。但同样不要放过多的盐和油哦。

另外，野生黄花菜比种植的含秋水仙碱要多，加工处理时没有认证检验过程也有比较大的安全隐患，建议不要随意采野菜或者购买来源不明的产品食用。

总结一下，处理黄花菜一定要经过充分去毒处理才能安全食用。烹饪前请仔细按照以上步骤进行处理哦！